Chi sono?

Pizzaiolo o consulente?

Prima di tutto sono uno studente curioso, laureato in gastronomia, amante della pizza e cittadino del mondo!

Mi chiamo Giovanni Spera, classe ‘93, Potentino di nascita e Parigino di adozione.

Pizzaiolo di seconda generazione, lavoro a tempo pieno nella ristorazione da 12 anni nonostante sia letteralmente cresciuto nelle pizzerie di mio padre dal 1998.

A 18 anni lascio Potenza per studiare e formarmi a 360° su tutti i stili di pizza, partendo da Bologna e finendo a Parigi, passando da Milano, Firenze e Brighton.

Nel 2016 torno a Potenza e apro “Casarsa Pizzeria Lucana”, il mio gioiellino e progetto principale, attivo e premiatissimo!

Successivamente inizio a tenere corsi per pizzaioli e a lavorare sullo sviluppo dei prodotti e sui metodi di lavorazione per altre aziende.

Decido quindi di trasferirmi a Parigi per continuare la mia formazione e sviluppare la mia attività di consulenza.

Oggi lavoro in tutto il mondo come consulente per pizzerie/ristoranti e come tecnico dimostratore in fiere e show-cooking per distributori e aziende di materie prime e attrezzature.

Cosa Faccio?

Servizi offerti

Pianificazione operativa, formazione del personale e controllo qualità/gestione

Pianificazione e gestione del personale comprendono ​tutti gli strumenti necessari per il successo nello ​sviluppo della pizzeria e nell'esecuzione del servizio.

Chi ho supportato?

Consulenza

Masterclass e ​demo

Come pizzaiolo e consulente mi occupo anche di tenere corsi di ​formazione e masterclass per professionisti, aziende ed anche ​amatori!

Che sia per una fiera di settore o una demo, oggi ho la ​grandissima possibilità di viaggiare in tutta Europa e nel mondo ​per rappresentare la pizza e grandi aziende Italiane.

All’attivo oltre 50 lavori tra fiere, masterclass e consulenza e più ​di 30 corsi per amatori e semi-pro, in 16 nazioni e 3 continenti ​diversi.

La top 3 dei lavori più belli?

1) Taiwan: “Horeca 2023"

2) Egitto: Masterclass e social Dinner “Intertechno”

3) Parigi: Parizza 2023 e demo varie

Gli Studi

LAUREA IN “GASTRONOMIA E ​OSPITALITA’”

DIPLOMI IN “ARTE BIANCA” E “PIZZA ​CONTEMPORANEA”

DIPLOMA DI LICEO SCIENTIFICO

DIPLOMA DI FRANCESE PROFESSIONALE THR ​B1-B2

INGLESE PROFESSIONALE B1-B2

DIPLOMA DI BEER SOMMELIER E FISAR PRIMO ​LIVELLO

PANIFICAZIONE E LIEVITO MADRE DA “DAVIDE ​LONGONI”

La Formazione

Molino Dallagiovanna - Europa, Medio-oriente e Asia

2023-2024

Pizzeria Brasserie italienne - Parigi

2022

Pizzeria Bijou - Parigi

2018

Pizzeria Casarsa - Potenza

2016-2023

Pizzeria Franco Manca - Brighton

2016

Pizzeria Nuposto - Brighton

2016

Pizzeria Briscola - Milano e Firenze

2015-2016

Pizzeria Hot pizza - Potenza

2011-2013

Casarsa è la mia più grande scuola ed esperienza: Dal ​prodotto alla comunicazione, dalla gestione delle risorse ​umane al controllo finanziario mi sono occupato di ​Casarsa a 360° per 7 anni con risultati e successo visibili ​e dimostrabili.

Gli impasti di pizza tonda semi-integrale e di pizza nel ​ruoto sono unici e speciali e si fondono con gli ingredienti ​freschi, tipici ma anche selvaggi del nostro territorio, ​creando un vero e proprio viaggio nei sapori della ​Basilicata.

Oltre all’estrema cura della materia prima Casarsa si ​impegna a reinterpretare le ricette classiche lucane con ​una prospettiva contemporanea, giocosa e facilmente ​fruibile.

Siamo una famiglia, una comunità, un luogo dove ​l'amore per la pizza Potentina si unisce alla gioia di ​condividere ed è accessibile da chiunque.

Il locale, caldo nei colori e nell’atmosfera racconta la ​nostra storia e il servizio, semplice ed informale, vi farà ​sentire accolti fin da subito

Insomma, un’ esperienza unica che unisce il passato, il ​presente ed il futuro della pizza Potentina nel cuore della ​città di Potenza, in Basilicata

C'è abbastanza spazio per diverse righe ​di testo. Assicurati di comunicare il ​messaggio in maniera chiara e concisa.