Qui suis-je?

Pizzaiolo ou consultant ?

Je suis avant tout une étudiante curieuse, diplômée en gastronomie, ​amoureuse de pizza et citoyenne du monde !

Je m'appelle Giovanni Spera, né en 1993, originaire de Potenza en italie mais ​parisien d'adoption.

Pizzaiolo de deuxième génération, je travaille à temps plein dans la ​restauration depuis 12 ans même si j'ai littéralement grandi dans les ​pizzerias de mon père depuis 1998.

A 18 ans j'ai quitté Potenza pour étudier et me former à tous les styles de ​pizza, de Bologne à Paris, en passant par Milan, Florence et Brighton.

En 2016, je retourne à Potenza et ouvre « Casarsa Pizzeria Lucana », mon ​petit bijou et projet principal, actif et hautement récompensé !

Par la suite, j'ai commencé à donner des cours pour pizzaïolos et à travailler ​sur le développement de produits et les méthodes de transformation pour ​d'autres entreprises.

Je décide donc de m'installer à Paris pour poursuivre mes études et ​développer mon activité de conseil.

Aujourd'hui, je travaille partout dans le monde comme consultant pour des ​pizzerias/restaurants et comme démonstrateur technique sur des salons et ​show-cooking pour des distributeurs et des entreprises de matières ​premières et d'équipements.

Ce que je fais?

Services offerts

Qui ai-je soutenu ?

Conseil

Masterclass et ​démo

En tant que pizzaiolo et consultant je m'occupe également ​d'animer des formations et masterclasses pour les ​professionnels, les entreprises et même les amateurs !

Que ce soit pour un salon ou une démonstration, j'ai aujourd'hui ​la belle opportunité de voyager à travers l'Europe et le monde ​pour représenter la pizza et les grandes entreprises italiennes.

Plus de 50 activitès dont salons, masterclass et conseil et plus de ​30 cours pour amateurs et semi-pros, dans 16 pays et 3 ​continents différents.

Le top 3 des plus belles missions ?

1) Taïwan : « Horeca 2023 »

2) Egypte : Masterclass « Intertechno » et dîner social

3) Paris : Parizza 2023 et diverses démos

Études

DIPLÔME EN « GASTRONOMIE ET ​​​HOSPITALITÉ »

DIPLÔMES EN « ART BLANC » ET « PIZZA ​CONTEMPORAINE »

DIPLÔME D'ÉCOLE SCIENTIFIQUE

DIPLÔME PROFESSIONNEL FRANÇAIS THR B1-​B2

ANGLAIS PROFESSIONNEL B1-B2

SOMMELIER DE BIÈRE ET DIPLÔME FISAR ​PREMIER NIVEAU

FORMATION DU PAIN ET LEVURE MÈRE PAR

« DAVIDE LONGONI »

Experiences pro

Molino Dallagiovanna - Europe, Moyen-Orient et Asie

2023-2024

Brasserie Pizzeria Italienne - Paris

2022

Pizzeria Bijou - Paris

2018

Pizzeria Casarsa - Potenza

2016-2023

Pizzeria Franco Manca - Brighton

2016

Pizzeria Nuposto - Brighton

2016

Pizzeria Briscola - Milan et Florence

2015-2016

Pizzeria Pizza chaude - Potenza

2011-2013

Casarsa est ma plus grande école et expérience : Du ​produit à la communication, de la gestion des ​ressources humaines au contrôle financier, j'ai traité ​Casarsa à 360° pendant 7 ans avec des résultats et des ​succès visibles et démontrables.

Les pâtes à pizza rondes semi-complètes et “la pizza nel ​ruoto” sont uniques et spéciales et se mélangent aux ​ingrédients frais, typiques mais aussi sauvages de notre ​territoire, créant un véritable voyage dans les saveurs de ​la Basilicate.

En plus du soin extrême apporté aux matières ​premières, Casarsa s'engage à réinterpréter les recettes ​classiques lucaniennes avec une perspective ​contemporaine, ludique et facilement utilisable.

Nous sommes une famille, une communauté, un lieu où ​l'amour de la pizza Potentina se combine avec la joie du ​partage et est accessible à tous.

Le lieu, aux couleurs et à l'atmosphère chaleureuses, ​raconte notre histoire et le service, simple et informel, ​vous fera vous sentir immédiatement accueilli.

Bref, une expérience unique qui allie le passé, le présent ​et l'avenir de la pizza Potentina au cœur de la ville de ​Potenza, en Basilicate

Il y a suffisamment d'espace pour ​plusieurs lignes de texte. Assurez-vous ​de communiquer votre message de ​manière claire et concise.